고구마줄기 김치 담그는 법: 껍질 깔끔하게 벗기고 아삭하게 담그는 꿀팁

고구마줄기 김치 담그는 법을 잘 익혀두면 제철에 아삭하고 영양 가득한 밑반찬을 즐길 수 있어요. 효능, 레시피, 양념, 보관, 비빔밥 활용까지 모두 소개드릴게요.

1. 고구마줄기의 효능

• 식이섬유가 풍부해 장 건강과 변비 예방에 효과적입니다 
• 비타민과 미네랄을 포함해 피로 회복과 면역력 강화에도 도움을 줍니다.
• 칼로리가 낮아 다이어트 식단에도 잘 어울립니다.

2. 손질 및 준비 과정

1. 껍질 제거
   • 고구마줄기 3단 기준 껍질을 벗긴 후 무게는 약 1.2 kg 정도입니다 
   • 싱싱하지 않을 경우 소금물에 30분 담갔다 껍질을 제거하면 더 잘 벗겨집니다.
2. 절이기
   • 천일염 1컵을 푼 물 12컵에 고구마줄기를 약 40분간 절입니다.
   • 중간중간 뒤적여 전체가 고르게 절이도록 합니다.
3. 물기 제거
   • 찬물로 2회 헹군 뒤, 소쿠리에 받쳐 5분가량 물기를 빼줍니다 

3. 양념 및 찹쌀풀 준비

• 찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵 → 중불에서 3~5분 저으며 끓여 묽은 풀 형태로 만듭니다 
• 양념 재료 (고구마줄기 1.2 kg 기준):
  • 홍고추 2개, 양파 ½개 → 곱게 갈아줍니다.
  • 다진 마늘 1½큰술, 액젓 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1½큰술, 고춧가루 1컵, 깨 1큰술 
  • 실파 또는 부추 약 한 줌 썰어 준비합니다.

4. 무치기 & 완성

• 절인 고구마줄기에 양념장과 찹쌀풀, 실파를 넣고 골고루 버무립니다.
• 바로 먹어도 아삭하고, 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛이 납니다 

5. 맛있게 담그는 팁

• 껍질을 꼼꼼히 제거하면 풋내 없이 부드럽고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요 
• 찹쌀풀을 넣는 것이 식감과 숙성 맛을 훨씬 풍부하게 만들어 줍니다.
• 여름 제철에 알맞아 시원한 별미 김치로 인기입니다 

6. 보관 방법

• 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 1주 정도 아삭함과 신선함 유지 가능.
• 물이 생기면 가볍게 테이블 소금을 추가해 간을 조절 후 남은 국물과 함께 보관해 주세요.
• 장기 보관을 위해서는 김치냉장고 또는 저온 보관이 좋습니다.

7. 활용 아이디어 — 비빔밥

• 잘게 썬 고구마줄기 김치를 비빔밥 고명으로 올리면 식감과 맛이 두 배!
• 참기름, 깨, 고추장 약간만 더해도 간편한 한 끼가 완성됩니다.

 

 

 

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